果蔬贮运与加工章节练习(2019.05.09)
来源：考试资料网
参考答案：
让原料在糖液中交替进行加热糖煮和放冷糖渍，使果蔬内部水气压迅速消除，糖分快速渗入而达平衡的糖制方法。
参考答案：凡是与果蔬原料及其制品接触的水，均应符合GB5749—1985生活饮用水卫生标准。要求无色透明、澄清、无悬浮... 参考答案：预冷处理、愈伤处理、晾晒处理，涂膜、分级、包装。 参考答案：将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒膨胀，由于膨胀，晶体结构消失，相互融为一体，悬浮液变成粘稠的糊状液体，这种现象称为糊... 参考答案：真空脱气法、气体置换法、化学脱气法和酶法脱气法 参考答案：
微生物中的细菌、霉菌和酵母菌等；果蔬中的氧化酶和过氧化物酶；及其化学变化等。
参考答案：罐头食品杀菌要求达到商业无菌的理论杀菌值，即F=ＴＲＴｎ＝nD。Ｆ值又称杀菌值，是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微...