三级营养师三级营养师(综合练习)章节练习(2019.05.10)

问答题
请说明皮褶厚度的测定意义和方法。
答案：1.皮褶厚度是测量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。皮褶厚度反映人体皮下脂...
多项选择题
由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()
A.钙
B.磷
C.铁
D.锌
E.铜
多项选择题
动脉和静脉的区分依据是（）
A.根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉
B.根据血管内和血液成分，凡是含静脉血和血管都是静脉
C.根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等
D.凡是含动脉血的血管都是动脉
E.动脉管腔越分越细
问答题
张太太是位家庭主妇，平时特别关注食品安全问题，请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质，以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？
答案：1、食品腐败变质的感官鉴别方法：闻气味、尝味道、看外形及颜色、触摸硬度及弹性等；
（1）富含蛋白质的食品：气味...
问答题
请说明婴幼儿头围和胸围的测定部位和意义。
答案：1.头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度。
2.胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一...
多项选择题
老年人易患骨质疏松症，主要原因是（）。
A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用
C.户外活动减少，维生素D合成不足
D.肾功能降低，羟化酶活性降低
E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积
单项选择题
胃有以下主要功能，但不包括：()
A、消化吸收蛋白质等大分子物质
B、储存食物
C、将食物与胃液混合形成食糜
D、分泌可消化食物的胃液
问答题
简述糖尿病患者的营养防治原则。
答案：（1）适宜的能量摄入量，防治肥胖。
（2）膳食三大营养素比例合理：碳水化合物占总能量的55%~60%，脂肪占总...
判断题
利用现有资料应注意进行质量评价，检查发表的时间是否符合国家规划，论据是否充分，确定资料可靠后再进一步分析数据。
答案：正确
多项选择题
鸡蛋不能生吃的原因有()
A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收
B.易发生沙门氏菌食物中毒
C.蛋白质不易消化吸收
D.口感不好，有蛋腥味
E.老百姓观念不能接受