食品卫生学食品添加剂及其管理章节练习(2019.05.10)

来源：考试资料网

1.填空题食品添加剂生产企业应对生产中的重要工序或产品关键特性进行质量控制，并应在生产工艺流程图上标出（）。

参考答案：关键的质量控制点

2.判断题食品添加剂生产企业申请生产两个以上不同工艺产品，应分别描述各自的生产设备，但可以一起打分。

3.填空题申请食品添加剂生产许可时，属于国家产业政策调整范围的产品，应当有（）以上国家产业政策主管部门的有效证明。

4.填空题在食品添加剂生产许可实地核查记录中，核查条款不符合应记（）分或记（）分。

5.填空题食品添加剂生产者应当对出厂销售的食品添加剂产品应进行出厂检验，（）后方可销售。

6.问答题我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面？

（1）制订食品添加剂使用卫生标准和法规；
（2）颁布和执行新食品添加剂审批程序；
（3）食品添加剂的生产经营和使用的管理。

7.判断题食品添加剂企业试生产的产品，必须经承担生产许可证产品检验任务的检验机构，依据产品实施细则规定批批检验合格，并在产品或者包装、说明书标明“试制品”后，方可销售。对国家质检总局作出不予许可决定的，企业仍可继续试生产该产品。

8.问答题常用抗氧化剂有哪些？

参考答案：目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚（BHA.、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔...

9.判断题食品添加剂生产许可审查通则中规定，企业必须具备满足生产工艺需要的生产设备，应能正常运转。

10.问答题酶制剂在有机溶剂中除能保持生物活性外，还有哪些突出的优点？

参考答案：①增加有机底物的溶解度，从而提高底物浓度；
②有机溶剂可影响反应平衡，控制反应向生成物方向移动，减少可能的副反...