啤酒品酒师章节练习(2019.05.10)

填空题
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
答案：增氧；瓶颈空气
判断题
一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。
答案：错误
问答题
简述类黑素形成的条件？
答案：生成类黑素的基础物质是低分子糖类和某些氨基酸及其他低分子含氮物质，生成条件为：麦芽水分不低于5％，干燥温度在80～90℃...
问答题
简述大麦浸渍的目的？
答案：大麦浸渍的目的在于：使大麦充分吸水，达到发芽要求，使胚乳充分溶解；含水一般要求达到43～48％，浸渍大麦时，可充分洗涤、...
填空题
麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
答案：色泽
填空题
新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。
答案：强度；时间
单项选择题
对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。
A.30%～35％
B.40％～45％
C.50％～55%
D.60%~65％
判断题
大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。（）
答案：错误
填空题
啤酒风味检测通常使用（）等仪器。
答案：气相色谱（或GC）
判断题
高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
答案：错误