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章节练习
厨师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。
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2.判断题
焖牛舌的口感是牛舌软烂,少司细腻。
参考答案:
对
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3
餐饮销售价格的基础值是()。
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4.判断题
工作接地的电阻一般小于8Ω。
参考答案:
错
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5
煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
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6
制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的(),使其呈现层次。
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7
人体内的宏量元素是()。
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8
排的技法一般可与()的技法同时运用。
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9
燃气灶具发生回火时,应关闭灶具气源,()再点火。
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10.判断题
制作红焖洋葱时,洋葱应用清黄油煎黄后,再焖制。
参考答案:
对
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