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题目列表

厨师考试章节练习(2019.05.10)

  • 单项选择题

    在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。

    A.白兰地
    B.甜酒
    C.葡萄酒
    D.哈利酒

  • 判断题

    焖牛舌的口感是牛舌软烂,少司细腻。

    答案:正确
  • 单项选择题

    餐饮销售价格的基础值是()。

    A.利润
    B.毛利
    C.费用
    D.成本

  • 判断题

    工作接地的电阻一般小于8Ω。

    答案:错误
  • 单项选择题

    煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

    A.外酥里脆
    B.外柔里嫩
    C.外酥里嫩
    D.外焦里嫩

  • 单项选择题

    制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的(),使其呈现层次。

    A.上面
    B.中间
    C.下面
    D.左右

  • 单项选择题

    人体内的宏量元素是()。

    A.碘
    B.铁
    C.钠
    D.锌

  • 单项选择题

    排的技法一般可与()的技法同时运用。

    A.扣
    B.挤
    C.贴
    D.藏

  • 单项选择题

    燃气灶具发生回火时,应关闭灶具气源,()再点火。

    A.调大风门
    B.调小风门
    C.调大进气量
    D.调小进气量

  • 判断题

    制作红焖洋葱时,洋葱应用清黄油煎黄后,再焖制。

    答案:正确
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