食品安全卫生学食品污染部分章节练习(2019.05.10)

来源：考试资料网

1 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.

2 霉菌毒素的性质包括（）

3.问答题简述有毒金属污染食品的途径。

参考答案：有毒金属污染食品的途径：①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染；③食品...

4 影响微生物在食品中生长的因素包括（）

5 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

6 与钙代谢相似的放射性物质是（）.

7 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.

8.问答题简述大肠菌群的食品卫生学意义。

参考答案：大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品...

9 橡胶的毒性来源于（）.

10 黄变米毒素可分为（）.