国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.05.12)

来源：考试资料网

1 下列食物中含维生素D最多的是（）。

2.问答题说明酸乳的营养价值特点有哪些？

参考答案：酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于...

3 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。

4.判断题妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。

5 我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（）。

6.问答题简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量？

参考答案：食品中农药残留的来源：
（1）施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。...

7.判断题海带富含钙，每100克含钙为445mg，常食海带对防治儿童佝偻病、妇女及老人的软骨病、骨质疏松症有一定的作用。

8.名词解释冷链（cold chain）

参考答案：不耐保藏的食品进行冷冻保藏时，从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下，称为冷链。

9.问答题理想的甜味剂应具有哪些特点？

①安全性好；
②味觉良好；
③稳定性好；
④水溶性好；
⑤价格低廉。

10 我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）。