中式面点师考试章节练习(2019.05.13)

判断题
蒙古族人喜欢吃奶茶，馍馍。
答案：正确
单项选择题
下列属于花色米饭的是（）。
A.八宝饭
B.籼米饭
C.粳米饭
D.糯米饭
单项选择题
由（）食物构成的不仅满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖类
C.少脂肪
D.多种
问答题
炕月饼先扫水后炕的作用是什么？
答案：（1）使饼皮受热时水份得到平衡，免致饼皮容易焦黑；（2）使饼胚的热度内外得到平衡，利于饼皮色泽润泽，饼心熟透；（3）消除...
单项选择题
畜肉的最佳使用期为（）阶段
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
填空题
使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
答案：搅拌法
判断题
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
答案：错误
单项选择题
职业资格证书的取得，需经政府批准和考核鉴定（）进行技能考核鉴定。
A.机关
B.部门
C.单位
D.机构
判断题
烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余的汤汁不能放回其中。
答案：错误
单项选择题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.张力