食品安全检测技术章节练习(2019.09.15)

单项选择题
在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（）。
A.高
B.低
C.不变
D.不一定高
单项选择题
扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
A.空白试验
B.对天平砝码进行校正
C.加强工作责任心
D.正确选取样品量
填空题
天然色素和合成色素对（）、热、光、（）和催化剂敏感，这些因素提高了色素氧化、还原反应的速率。
答案：氧；金属离子
问答题
试叙述测定脂肪时，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法对样品的性质要求。
答案：索氏提取法要求样品游离脂类含量高，结合态脂类含量少，能烘干磨细，不宜吸湿结块。酸水解法要求样品磷脂和含糖量低。巴布勃克法...
判断题
采集的样品可以是不同批次的。
答案：错误
判断题
为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。
答案：正确
问答题
试述GB/ T 5009.199-2003方法中酶抑制法的检测原理。
答案：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，抑制率与农药浓度成正相关关系。正常情况下，酶（胆碱酯...
多项选择题
原子吸收分光光度法中，造成谱线变宽的主要原因有（）
A.自然变宽
B.温度变宽
C.压力变宽
D.物理干扰
填空题
漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。
答案：有色物质；无色物质；使其褪色
填空题
食品中的总酸度的测定方法有：（）和（）；一般用（）来测定食品中的pH值。
答案：指示剂滴定法；电位滴定法；pH计