啤酒工艺学章节练习(2019.11.03)

判断题
啤酒厂的三废治理主要包括：废水处理、锅炉烟气治理、除尘及煤渣排放、噪音防治等。
答案：正确
单项选择题
为避免二氧化碳逸散，装酒（非热装瓶）温度要在（）摄氏度。
A、2~4
B、3~5
C、-1~3
D、-3~0
单项选择题
糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
问答题
简述目前有哪些酒花加工品可供使用？
答案：目前可供使用的酒花加工品有：
①压缩酒花（已逐步淘汰）；②酒花粉（一般在使用时粉碎，已逐步淘汰）；③颗粒酒花，...
单项选择题
麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。
A.2
B.3
C.4
D.5
单项选择题
采用（）粉碎，高糟层过滤，可以增加麦汁得率，加速过滤速度。
A.干
B.湿
C.回潮
D.二次
填空题
糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
答案：蛋白质分解酶
判断题
酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
答案：正确
问答题
用文字叙述啤酒瓶在喷淋式洗瓶机内的运行过程及要求？
答案：洗瓶机型号或类型不同，啤酒瓶在机内的运行过程略有不同。总体上说，啤酒瓶在洗瓶机内需经过四个阶段的处理：
①预浸...
判断题
一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）
答案：正确