啤酒工艺学章节练习(2019.11.06)

问答题
计算题：计算酵母死亡率取回收酵母泥美蓝染色涂片镜检，5个视野中酵母细胞总数为186个，染成蓝色的细胞9个，问酵母的死亡率为多少？
答案：解：染成蓝色的细胞即为死酵母
酵母死亡率=9÷186×100%=4.8（%）
酵母的死亡率为4.8%...
判断题
啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。
答案：正确
单项选择题
麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。
A.蒸汽压力
B.麦汁浓度
C.麦汁温度
D.煮沸时间
单项选择题
滤酒加焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠的目的是：（）
A.提高啤酒的抗氧化能力
B.提高啤酒的泡持性
C.调节啤酒离子含量
单项选择题
硅胶在倒罐添加前可直接用（）调配。
A.自来水
B.脱氧水
C.CIP热水
单项选择题
酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
A.α-酸
B.β-酸
C.硬树脂
单项选择题
碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称（）。
A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
单项选择题
干麦芽贮藏时间至少为（）
A.一周
B.二周
C.三周
D.四周
问答题
用文字叙述过滤槽的过滤操作？
答案：过滤槽的过滤操作过程为：
①压入热水：糖化终了前，先检查过滤槽的筛板是否铺好，从过滤槽底通入78℃热水，以刚没...
单项选择题
麦汁压滤机的滤布材料，应选择（）。
A、棉滤布
B、尼龙布
C、聚丙烯布