食品微生物检验技术章节练习(2019.12.05)

来源：考试资料网

1.判断题凡已能从药品、瓶口（外盖内侧及瓶口周围）外观看出长螨、发霉、虫蛀以及变质的药品，可直接判为不合格品，无需再抽样检验。

2.问答题溶血性链球菌能产生什么毒素和酶？

1）溶血素；
2）致热外毒素；
3）透明质酸酶；
4）链激酶；
5）链道酶；
6）杀白细胞素。

3.名词解释甲基红（Methyl Red）试验

参考答案：肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的途径不同，可产生乳酸，琥珀酸、醋酸...

4 不符合生长因子特点的是（）

5 当乳的自身杀菌作用消失后，乳静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段（）。

6 根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿。

7.填空题病毒结构有三种基本对称方式，即（）。

参考答案：螺旋状对称型、二十面体对称型、复合对称型

8.判断题酵母菌是一个分类单元，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。