食品安全学章节练习(2019.12.26)

问答题
请简述《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（B26687-2011）中规定复配食品添加剂（不包括进口产品）标签应标明的内容。
答案：应标明下列事项：
（1）产品名称、商品名、规格、净含量、生产日期；
（2）各单一食品添加剂的通用名称...
名词解释
食品中天然毒素
答案：是指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分...
判断题
蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。
答案：正确
单项选择题
副溶血性弧菌属于（）细菌。
A.喜盐
B.喜温
C.喜酸
D.喜冷
判断题
有机生产者可以根据国家标准第一部分附录D的准则对未列入附录B的物质进行评估合格后使用该物质。
答案：错误
判断题
学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。
答案：正确
判断题
老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。
答案：错误
问答题
农药主要经哪些途径污染食品？
答案：（1）施用农药对作物的直接污染。喷洒于植物叶片上的农药被叶片吸收后转运到作物的各部分。
（2）植物从污染的土壤...
问答题
请简述《中华人民共和国食品安全法》对制定地方特色食品标准的有关规定内容
答案：对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫...
多项选择题
注水肉一般见于（）。
A.猪肉
B.牛肉
C.虾肉
D.鱼肉