食品检验学章节练习(2019.12.27)

来源：考试资料网

1.问答题简述维生素B1的测定原理。

参考答案：维生素测定的主要方法是荧光分析法。食品中的维生素B1经提取后，在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下，硫色素...

2 下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。

3 使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。

4.名词解释食源性疾病

是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

5.问答题糖化中调节PH值的作用是什么？

参考答案：淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些，麦汁收得率比较高；有利于蛋白酶的作用，麦汁所含永久性可溶性氮多一些，麦汁澄清好，啤...

6.填空题对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是（）、（）、（）、（）四种味感物质。

参考答案：柠檬酸；蔗糖；盐酸奎宁；氯化钠

7 硅胶受潮后显（）色

8.判断题酸价是油脂酸败的最终指标。

9 以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

10.填空题常量凯氏定氮法所用的主仪器有（）和（）。

参考答案：凯氏烧瓶；定氮蒸馏装置