食品检验学章节练习(2019.12.27)

问答题
简述维生素B1的测定原理。
答案：维生素测定的主要方法是荧光分析法。食品中的维生素B1经提取后，在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下，硫色素...
单项选择题
下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。
A、干法粉碎
B、湿法粉碎
C、回潮粉碎法
多项选择题
使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。
A.样品中各组分均应在线性范围内
B.样品中各组分均应出峰
C.样品中不出峰的组分的含量已知
D.样品中的各组分均应分离
名词解释
食源性疾病
答案：
是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
问答题
糖化中调节PH值的作用是什么？
答案：淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些，麦汁收得率比较高；有利于蛋白酶的作用，麦汁所含永久性可溶性氮多一些，麦汁澄清好，啤...
填空题
对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是（）、（）、（）、（）四种味感物质。
答案：柠檬酸；蔗糖；盐酸奎宁；氯化钠
单项选择题
硅胶受潮后显（）色
A.蓝
B.黑
C.粉红
D.绿
E.黄
判断题
酸价是油脂酸败的最终指标。
答案：正确
单项选择题
以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到蓝色消失时
B、溶液由红色到蓝色
C、溶液由红色到黄色
填空题
常量凯氏定氮法所用的主仪器有（）和（）。
答案：凯氏烧瓶；定氮蒸馏装置