以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是...

单项选择题以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到蓝色消失时
B、溶液由红色到蓝色
C、溶液由红色到黄色

1.单项选择题还原糖测定的重要试剂是（）。

A、盐酸
B、淀粉
C、碱性酒石酸铜甲液

2.单项选择题（）是还原糖基团。

A、醛基
B、氨基
C、羧基

3.单项选择题（）是碳水化合物重要组成成分。

A、氮、氢、氧
B、碳、氢、氮
C、碳、氢、氧

4.单项选择题（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。

A、75—85℃
B、200—300℃
C、550—600℃

5.单项选择题（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。

A、电炉
B、水浴锅
C、茂福炉

6.单项选择题脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。

A、电炉
B、凯氏定氮器
C、索氏抽提器

7.单项选择题测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
C、抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

8.单项选择题（）是粗脂肪测定的步骤。

A、烘干水分
B、色素必须除净
C、脂肪必须除净

9.单项选择题严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。

A、使用滴定管
B、明火活动
C、和他人说话

10.单项选择题样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。

A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提