（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。

单项选择题（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。

A、75—85℃
B、200—300℃
C、550—600℃

1.单项选择题（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。

A、电炉
B、水浴锅
C、茂福炉

2.单项选择题脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。

A、电炉
B、凯氏定氮器
C、索氏抽提器

3.单项选择题测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
C、抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

4.单项选择题（）是粗脂肪测定的步骤。

A、烘干水分
B、色素必须除净
C、脂肪必须除净

5.单项选择题严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。

A、使用滴定管
B、明火活动
C、和他人说话

6.单项选择题样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。

A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

7.单项选择题脂肪测定的主要设备是（）。

A、水浴锅
B、电炉
C、茂福炉

8.单项选择题（）是脂肪测定所用的抽提剂。

A、氯仿
B、蒸馏水
C、石油醚

9.单项选择题面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。

A、发生变质
B、质量提高
C、没有这种现象

10.单项选择题盐酸可使酚酞变（）。

A、无色
B、黄色
C、红色