用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，为确定滴定终点向溶液中加入指示剂，其中甲...

单项选择题用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，为确定滴定终点向溶液中加入指示剂，其中甲基红-亚甲基蓝指示剂的变色点为（）

A.5.1
B.5.4
C.5.2
D.5.3
E.5.6

1.单项选择题挥发性盐基氮含量的测定是用来表征什么的指标？（）

A.蛋白质含量
B.氨基酸的含量
C.脂肪的含量
D.肉质的新鲜程度
E.兽药残留

2.单项选择题想要测定金属罐装沙丁鱼罐头包装的重金属溶出，要选择的溶剂是（）

A.水
B.4%乙酸
C.60%乙醇
D.正已烷
E.以上都不是

3.单项选择题食品容器和包装材料是指下列哪些环节中的用品？（）

A.生产
B.运输
C.销售
D.饮食
E.以上都对

4.单项选择题判断水产品新鲜与否的主要指标是（）

A.外表
B.组胺
C.挥发性盐基氮
D.pH值
E.水分

5.单项选择题对于食品来说，下来的指标越低越好的是（）

A.生育酚
B.过氧化值
C.蛋白质含量
D.水分
E.纤维素

6.单项选择题下列哪些不是反映油脂酸败的参数？（）

A.过氧化值
B.棉酚含量
C.酸价
D.极性成分含量
E.以上都不是

7.单项选择题作为粮食熏蒸剂Ca₃P₂能够杀虫的原因是（）

A.可以毒死病菌
B.遇水生成的CaO₂有毒
C.受热分解后的P₂O₅可以杀死害虫
D.遇水分解后的PH₃可以杀死害虫
E.产生H₃PO₄

8.单项选择题邻苯二甲酸酯是（）

A.食品原料
B.食品添加剂的一种
C.是一种增塑剂
D.是一种农药
E.一种兽药

9.单项选择题常见的真菌毒素有（）

A.黄曲霉毒素
B.赭曲霉毒素
C.杂色曲霉素
D.展青霉素
E.以上都是

10.单项选择题色谱法检测BHA，BHT，TBHQ前需要进行样品净化处理，其原因是（）

A.对检测成份的提取
B.防止样品变质
C.促进食品对这几种成分的吸收
D.避免这些成分溶出
E.以上都对