索氏提取法测定食品中粗脂肪的含量时确定样品中脂肪提取干净的操作是（）

单项选择题索氏提取法测定食品中粗脂肪的含量时确定样品中脂肪提取干净的操作是（）

A.挤压滤纸筒，观察是否出油
B.吸取提取液，观察
C.将抽提管下口地下的乙醚或石油醚滴在滤纸或毛细管上，挥发后观察是否有油渍
D.取出滤纸筒，观察样品
E.以上全是

1.单项选择题用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，为确定滴定终点向溶液中加入指示剂，其中甲基红-亚甲基蓝指示剂的变色点为（）

A.5.1
B.5.4
C.5.2
D.5.3
E.5.6

2.单项选择题挥发性盐基氮含量的测定是用来表征什么的指标？（）

A.蛋白质含量
B.氨基酸的含量
C.脂肪的含量
D.肉质的新鲜程度
E.兽药残留

3.单项选择题想要测定金属罐装沙丁鱼罐头包装的重金属溶出，要选择的溶剂是（）

A.水
B.4%乙酸
C.60%乙醇
D.正已烷
E.以上都不是

4.单项选择题食品容器和包装材料是指下列哪些环节中的用品？（）

A.生产
B.运输
C.销售
D.饮食
E.以上都对

5.单项选择题判断水产品新鲜与否的主要指标是（）

A.外表
B.组胺
C.挥发性盐基氮
D.pH值
E.水分

6.单项选择题对于食品来说，下来的指标越低越好的是（）

A.生育酚
B.过氧化值
C.蛋白质含量
D.水分
E.纤维素

7.单项选择题下列哪些不是反映油脂酸败的参数？（）

A.过氧化值
B.棉酚含量
C.酸价
D.极性成分含量
E.以上都不是

8.单项选择题作为粮食熏蒸剂Ca₃P₂能够杀虫的原因是（）

A.可以毒死病菌
B.遇水生成的CaO₂有毒
C.受热分解后的P₂O₅可以杀死害虫
D.遇水分解后的PH₃可以杀死害虫
E.产生H₃PO₄

9.单项选择题邻苯二甲酸酯是（）

A.食品原料
B.食品添加剂的一种
C.是一种增塑剂
D.是一种农药
E.一种兽药

10.单项选择题常见的真菌毒素有（）

A.黄曲霉毒素
B.赭曲霉毒素
C.杂色曲霉素
D.展青霉素
E.以上都是