国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2020.01.01)

单项选择题
可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（）。
A.多环芳烃
B.砒霜
C.氰化钾
D.二噁英
判断题
维生素B1以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。
答案：错误
多项选择题
下列哪些蛋白可作为参考蛋白？（）
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鱼肉蛋白
判断题
人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。
答案：正确
名词解释
K值
答案：指ATP分解的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占ATP系列分解产物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...
多项选择题
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。
A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.蔬菜类
E.蛋类
名词解释
食品卫生监督
答案：指政府卫生行政部门为保护消费者的健康，根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动实施强制性卫生行政管理，督促检查食品生...
多项选择题
下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
单项选择题
超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）。
A.铜
B.铁
C.锌
D.硒
多项选择题
亚硝酸盐中毒的原因有（）。
A.属化学性食物中毒
B.食入腌制过久的蔬菜
C.皮肤可出现青紫症状
D.可出现全身组织缺氧表现
E.潜伏期较长