食品机械与设备章节练习(2020.01.04)

来源：考试资料网

1.问答题离心分离技术在食品上的应用

参考答案：（1）作为生产的主要手段：如从淀粉液中提取淀粉；从牛奶中制取奶油或脱脂乳；将晶体从母液中分离制取纯净的晶体食品等等

2.问答题简述流化床干燥器的流化过程。

参考答案：（1）固定床：当湿物料进入干燥器，落在干燥室底部的多孔金属板上，因气流速度较低，使物料与孔板间不发生相对位移，成为固定床...

3 悬辊盘磨机的进料粒度（）。

4.判断题卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。

5 清洗助力泵是（）.

6.问答题一般制冷方法有哪些？

参考答案：1.空气压缩制冷--利用空气作制冷剂，在现代工业中基本上被淘汰。
2.蒸汽压缩式制冷--是用氨、氟利昂及某些碳...

7.名词解释辐射距离

参考答案：指管状元件中心或板状元件的辐射涂层到烤盘底部或钢带上表面之间的距离。根据照度定率可知，辐射能量的多少与距离的平方成反比。

8.问答题西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？

参考答案：西式火腿加工流程为：原料肉的选择→处理→注射腌制→嫩化→滚揉按摩→灌装...

9.问答题碾白室中米刀的作用是是什么？

参考答案：兼做压筛条：局部增压，促进碾白。

10.判断题高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。