畜产食品工艺学章节练习(2020.01.29)

是物质的一种非平衡，非结晶的状态。

当长期受到某种呈味物质的刺激后，就感觉刺激量或刺激强度减小的现象。

是指生鲜肉的气味和肉制品的香气和滋味，是评定肉质量的重要指标。