A.粗肌纤维和细肌纤维 B.长肌纤维和短肌纤维 C.白肌纤维和红肌纤维 D.老肌纤维和嫩肌纤维
A.胡椒科 B.木兰科 C.百合科 D.伞形花科
A.大麦 B.谷子 C.黍米 D.糯米
A.快餐和套餐形式 B.宴会和套餐形式 C.零点和套餐形式 D.零点和快餐形式
A.在酶的作用下蛋白质分子降解形成低聚肽物质 B.在酸的作用下蛋白质发生凝固变性 C.在碱性条件下蛋白质发生变性凝固 D.在足量的水分中浸泡
A.原材料加工 B.原材料种类 C.原材料质量 D.原材料用量
A.品质鉴定 B.旺火急烹 C.荤素搭配 D.合理利用
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