酒精工艺学章节练习(2020.03.04)

问答题
简述酒精酵母菌中主要有哪些酶？
答案：发酵产生酒精的酵母菌细胞中主要有蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶、酒化酶，它们各自的作用分别是：蔗糖酶能将发酵醪中的蔗糖水解生成...
问答题
常用生产菌种如何进行纯培养？
答案：生产常用菌种的纯培养，主要是指曲霉菌As3·4309和酵母菌南阳1300、南阳1308、K酵母、2610、...
问答题
哪些因素对完成规定的糊化率产生影响？
答案：原料在蒸煮的过程中，对达到工艺规定的糊化率产生影响的因素主要有以下几个方面。
1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小...
填空题
双酶法糖化工艺中使用的两种酶制剂是耐高温（）、（）。
答案：α-淀粉酶；葡萄糖淀粉酶
名词解释
淀粉糊化率
答案：蒸煮醪的糊化率是蒸煮过程中的一个检测指标，用以说明淀粉溶解的程度。糊精与总糖的比值，称为糊化率。其计算公式如下：
问答题
在酒精双塔蒸馏工艺中的，气相进塔与液相进塔的主要区别是什么？
答案：1、气相进塔系粗馏塔发生的酒精蒸气直接进入精馏塔，即精馏塔是气相进料，此流程节省蒸气和冷却水，生产费用较低，为淀粉质原料...
问答题
啤酒酵母的主要酶类有那些？
答案：
1麦芽糖酶
2蔗糖酶
3棉子糖酶
4蜜二糖酶
5酒化酶
6蛋白酶酶类
问答题
培养室内培养菌种的常用仪器、设备有哪些？
答案：酒精生产中培养酵母菌和曲霉菌所用的培养仪器和设备应本着因地制宜，从经济、节约、实用的原则出发，既要满足生产上的需要，又要...
问答题
用于生产的糖化菌种有哪些？它们有些什么特性？
答案：酒精生产中，原料通过粉碎、蒸煮，仅仅是淀粉质原料生产酒精的第一工序。到目前为止，我国还没有选出能够直接利用淀粉转化为酒精...
问答题
糖蜜酒精发酵工艺对酵母的要求是什么？常用的生产菌种有哪些？
答案：要求：①要有强的耐渗透性；
②要具有较高的耐酸和耐温的能力；
③用驯养的方法提高酵母菌对重金属，特别...