食品原料学章节练习(2020.03.18)

名词解释
延伸性
答案：是指湿面筋在拉伸时所表现的延伸性能，即指将湿面筋拉伸到接近断裂时的长度。延伸性长：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...
问答题
简述玉米的储藏特点。
答案：（1）吸湿性强、呼吸旺盛；
（2）陈化和酸败
储藏过程中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活...
判断题
西式灌肠源于欧洲，目前在德国和意大利生产较多。
答案：正确
问答题
灭火方法有哪些？各用在什么情景？
答案：
1、隔离法：2、窒息法：3、冷却法：4、化学中断法（又叫抑制法）
名词解释
鱼贝类的死后僵硬
答案：鱼贝类的死后肌肉由柔软而有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬。受生理状态、疲劳程度、渔获方法等各种条件的影响...
问答题
籼米、粳米和糯米的特点？
答案：籼米：米粒呈长圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，支链淀粉含量低，粘性小
粳米：米粒呈卵圆形或椭圆形，出米率...
单项选择题
菠萝在（）摄氏度以下，会有冷害危险。
A.0～1
B.7
C.-1～-2
D.20
问答题
我国猪肉的分割方法？
答案：
通常将半胴体分为肩、背、腹、臀、腿五大部分。
填空题
磷脂可分为（）和（）。
答案：甘油磷脂肪,鞘磷脂
名词解释
小杂粮
答案：泛指日月小、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。成熟组织：成熟组织是分生组织衍生的大部分细胞，逐渐...