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中式烹调师高级技师章节练习(2020.03.18)

  • 单项选择题

    中餐菜点风味是以菜品为主体,包括(),小吃,饮品等体系。

    A.早点
    B.主食
    C.面点
    D.饮品

  • 单项选择题

    成年羊的饲养月龄是在()

    A.3~5个月
    B.5~8个月
    C.8~12个月
    D.12~48个月

  • 判断题

    半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。

    答案:错误
  • 单项选择题

    厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。

    A.消毒柜
    B.蒸汽炉具
    C.电热水器
    D.银器抛光机

  • 单项选择题

    下列海参品种中属于刺参类别的是()

    A.黄玉参
    B.乌乳参
    C.白石参
    D.灰参

  • 判断题

    葱叶的营养成分含量比葱白低。

    答案:错误
  • 单项选择题

    勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。

    A.扩散
    B.吸附
    C.渗透
    D.挥发

  • 判断题

    葡萄酒的酒精和白酒相同,经常饮用对身体有害无益。

    答案:错误
  • 单项选择题

    烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。

    A.0.1%~1.0%
    B.0.5%~1.5%
    C.1.0%~2.0%
    D.1.5%~2.5%

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