菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克1500元，副料每千克28元，若销售毛利率为48％，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。

（）是管理的重点，是在总体目标既定的前提下具体实现。

菜肴原料具有什么的形态下列不正确的是（）

现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。

整料出骨能够使原料易成熟入味，其原因是（）。

以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（）。

老年人耐糖量低，易出现血糖增高的情况，为此，膳食中特别要注意控制（）。

能同时生产提供200-300个餐位顾客用餐的厨房为（）。

厨房设备选择应掌握以下原则：①安全性原则②实用便利性原则③发展革新原则④（）。

成年人一日混合膳食中，粮食供热应占全天总量的（）。