老年人耐糖量低，易出现血糖增高的情况，为此，膳食中特别要注意控制（）。

厨房设备选择应掌握以下原则：①安全性原则②实用便利性原则③发展革新原则④（）。

以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（）。

“食在广州”其中一个涵义是指广东人讲究饮食，以美食为乐事。这是粤菜发展的一个优势。这个优势属于（）。

成年人一日混合膳食中，粮食供热应占全天总量的（）。

传达、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调的是（）的步骤。

（）是管理的重点，是在总体目标既定的前提下具体实现。

整料出骨能够使原料易成熟入味，其原因是（）。

关于干货原料的碱发，以下说法不正确的是（）。

烹调工艺的改革与创新必须注重（）。