食品卫生学章节练习(2020.03.27)

单项选择题
指单位质量（g）、体积（ml）或表面积（cm2）的被检食品食品，在严格规定条件下（营养琼脂培养基、37℃、pH7.0，48～72h）进行培养，形成的菌落（代表一个细菌形成的克隆）数目，称为（）
A.致病菌落总数
B.大肠菌群最近似数
C.菌落总数
D.细菌总数
问答题
简述乳品厂相关卫生与管理。
答案：1、厂址。乳品厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区；厂区路面应坚硬（如混凝土或沥青路面...
问答题
简述冷饮食品原料的卫生要求。
答案：1、冷饮食品用水卫生。加工冷饮食品用水最好是自来水或深井水，若使用地面水，则水源周围应无污染源。原料用水必须经沉淀、过滤...
问答题
简述副溶血性弧菌食物中毒的病原、中毒机制、临床表现及多发食品。
答案：1）病原：副溶血性弧菌对外界抵抗力较弱。56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟或1%食醋处理5分钟均可将其杀灭。
判断题
食品和食品添加剂等行业组织要切实负起行业自律责任，积极组织企业开展自查自纠和内部监督，加强行业监督和培训，及时发现行业中存在的问题并报告监管部门，未能及时发现并报告的要通报批评。
答案：正确
名词解释
增味剂
答案：
为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。
填空题
食品冷冻过程的原则是（）和（）。
答案：急速冷冻；缓慢溶解
问答题
简述什么是鲜黄花菜中毒及预防措施。
答案：有毒物质为秋水仙碱，它本身并无毒，但在体内可被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，主要是二秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系...
填空题
霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
答案：基质；水分
问答题
简述防止油脂酸败的措施。
答案：（1）从加工工艺上确保油脂纯度。在加工过程中油脂应避免动植物组织残渣的存在；控制水分含量，我国规定含水量不得超过0.2%...

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食品卫生学章节练习(2020.03.27)

指单位质量（g）、体积（ml）或表面积（cm2）的被检食品食品，在严格规定条件下（营养琼脂培养基、37℃、pH7.0，48～72h）进行培养，形成的菌落（代表一个细菌形成的克隆）数目，称为（）

简述乳品厂相关卫生与管理。

简述冷饮食品原料的卫生要求。

简述副溶血性弧菌食物中毒的病原、中毒机制、临床表现及多发食品。

食品和食品添加剂等行业组织要切实负起行业自律责任，积极组织企业开展自查自纠和内部监督，加强行业监督和培训，及时发现行业中存在的问题并报告监管部门，未能及时发现并报告的要通报批评。

增味剂

食品冷冻过程的原则是（）和（）。

简述什么是鲜黄花菜中毒及预防措施。

霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。

简述防止油脂酸败的措施。