中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.03.29)

单项选择题
现代绩效考核和传统人事考核有明显区别，采用360度考核、双向沟通、连续性考核的考核方法是（）
A.传统人事考核
B.现代人事考核
C.传统绩效考核
D.现代绩效考核
问答题
除餐饮企业产品和服务外，影响消费者作出消费决策的因素有哪些？
答案：
天气的变化；民间选择良辰吉日习俗的影响；民族节日、公假等影响；客情临时变化的影响；顾客个人情绪的变化等。
名词解释
食品的解冻的概念
答案：
食品的解冻是冻结的逆过程，就是将冷冻原料放在人为的温度、湿度和通风条件下，最完善地恢复其原有特性。
填空题
最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为（）。
答案：原始信息
填空题
一级渠道包括（）中间商。
答案：一个
单项选择题
根据蟑螂的生活习性，它最喜欢吃以下哪种食物（）
A、咸鱼
B、蜂蜜
C、大蒜
D、花生米
问答题
菜单的作用是什么？
答案：菜单是沟通生产与消费的桥梁；菜单内容影响着生产设备的选配与生产场地的布局；菜单决定厨房的生产技术水平；菜单影响餐饮企业的...
填空题
（）能取代骨骼中的钙，导致骨折，生“骨痛病”。
答案：镉
单项选择题
我们通常所说的项目时间表一般不包括（）。
A.任务时间表
B.人员安排时间表
C.资源时间排表
D.项目评估时间表
单项选择题
在品牌国际化程度的衡量指标中，品牌企业在国际市场中的号召力和行业内变化的带动力是（）。
A.品牌市场出有率
B.品牌的全球忠诚度
C.品牌的国际领导力
D.品牌的国际认知度