中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.03.29)

来源：考试资料网

1 现代绩效考核和传统人事考核有明显区别，采用360度考核、双向沟通、连续性考核的考核方法是（）

2.问答题除餐饮企业产品和服务外，影响消费者作出消费决策的因素有哪些？

天气的变化；民间选择良辰吉日习俗的影响；民族节日、公假等影响；客情临时变化的影响；顾客个人情绪的变化等。

3.名词解释食品的解冻的概念

食品的解冻是冻结的逆过程，就是将冷冻原料放在人为的温度、湿度和通风条件下，最完善地恢复其原有特性。

4.填空题最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为（）。

5.填空题一级渠道包括（）中间商。

6 根据蟑螂的生活习性，它最喜欢吃以下哪种食物（）

7.问答题菜单的作用是什么？

参考答案：菜单是沟通生产与消费的桥梁；菜单内容影响着生产设备的选配与生产场地的布局；菜单决定厨房的生产技术水平；菜单影响餐饮企业的...

8.填空题（）能取代骨骼中的钙，导致骨折，生“骨痛病”。

9 我们通常所说的项目时间表一般不包括（）。

10 在品牌国际化程度的衡量指标中，品牌企业在国际市场中的号召力和行业内变化的带动力是（）。