中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.03.29)

来源:考试资料网
参考答案:

天气的变化;民间选择良辰吉日习俗的影响;民族节日、公假等影响;客情临时变化的影响;顾客个人情绪的变化等。

参考答案:

食品的解冻是冻结的逆过程,就是将冷冻原料放在人为的温度、湿度和通风条件下,最完善地恢复其原有特性。

参考答案:菜单是沟通生产与消费的桥梁;菜单内容影响着生产设备的选配与生产场地的布局;菜单决定厨房的生产技术水平;菜单影响餐饮企业的...