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高级西式烹调师章节练习(2020.04.02)

  • 判断题

    大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。

    答案:错误
  • 单项选择题

    下列元素中属于常量元素的是()。

    A.钙、磷、铁、锌
    B.钙、铁、碘、锡
    C.钙、钾、钠、镁
    D.氯、磷、硫、钙

  • 判断题

    制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。

    答案:错误
  • 判断题

    红葡萄酒适宜佐餐海鲜类菜肴。

    答案:错误
  • 单项选择题

    由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物,所以鸡清汤具有()。

    A.浓香的特点
    B.香味足的特点
    C.清香鲜美的特点
    D.特殊的香味和香气

  • 单项选择题

    货真价实是()的重要组成部分。

    A.社会公德
    B.职业道德
    C.公平交易
    D.注重信誉

  • 单项选择题

    制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝()。

    A.腌入味
    B.片成片
    C.煎上色
    D.切成丁

  • 单项选择题

    目前()饲养珍珠鸡数量较多。

    A.美国
    B.法国
    C.德国
    D.意大利

  • 判断题

    鱼清汤比牛清汤味浓。

    答案:错误
  • 判断题

    加工黑、红鱼子要先把鱼卵用网筛过滤。

    答案:错误
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