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章节练习
食品安全师章节练习(2020.04.04)
来源:考试资料网
1
HACCP术语中什么是危害分析?()
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2
干制食品的安全评价指标为()
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3
以下哪些属于致病菌?()
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4
食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性()
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5.判断题
相对西方,我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。
参考答案:
对
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6
冻猪肉解冻后,外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松弛,这样的冻猪肉可认定为:()
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7
目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素?()
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8
什么是某CCP的关键限值?()
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9.判断题
利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。
参考答案:
错
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10
关于是否需要引入HACCP体系,正确的说法是()
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