国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2020.04.05)

来源：考试资料网

1.判断题甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。

2 疯牛病在牛群中迅速蔓延的重要原因是（）。

3 老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

4 Engel指数越大，说明（）。

5.问答题转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？

转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：
①对生态环境的安全；
②转基因食品对人体和动物的食用安全性。

6.问答题食品污染有哪几个特点？

参考答案：第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓...

7 可引起骨痛病的有害金属元素是（）。

8 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。

9.问答题简述食物中毒的行病学特点。

参考答案：（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5～10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。
（...

10 常见的食物中毒是（）。