国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2020.04.05)

判断题
甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。
答案：正确
单项选择题
疯牛病在牛群中迅速蔓延的重要原因是（）。
A.接触疯牛
B.被疯牛咬伤
C.空气接触
D.喂用添加疯牛内脏的饲料
单项选择题
老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.增强机体的抗氧化功能
D.降低胆固醇
单项选择题
Engel指数越大，说明（）。
A.用于购买食品的支出越大
B.工资收入越大
C.生活水平越富裕
D.生活水平越贫穷
问答题
转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
答案：
转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：
①对生态环境的安全；
②转基因食品对人体和动物的食用安全性。
问答题
食品污染有哪几个特点？
答案：第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓...
单项选择题
可引起骨痛病的有害金属元素是（）。
A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
多项选择题
下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
问答题
简述食物中毒的行病学特点。
答案：（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5～10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。
（...
单项选择题
常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒