国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2020.04.05)

来源：考试资料网

1.判断题膳食纤维存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。

2.判断题进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

3.问答题常用抗氧化剂有哪些？

参考答案：目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙...

4 典型的糖尿病症是“三多一少”，“三多”是指（）。

5 下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（）。

6.名词解释蛋白质互补作用

参考答案：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。

7.问答题简述糖尿病的营养治疗原则。

参考答案：（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和...

8.名词解释食品添加剂

参考答案：食品添加剂：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质...

9 人体营养状况评价不包括（）。

10.问答题我国实施食品卫生标准具有哪些重要意义？

参考答案：（1）食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分；
（2）食品卫生标准是食品卫生法制化管理的...