名词解释食品添加剂
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4.单项选择题生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。
A.皂素
B.黄曲霉
C.亚硝胺
D.龙葵苷
5.单项选择题鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。
A.80~60℃
B.60℃以下
C.100~80℃
D.100℃以上
6.单项选择题世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A.二氧化硫
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.苏丹红
7.单项选择题下列哪种是允许使用的食用合成色素？（）
A.柠檬黄
B.红曲
C.姜黄
D.虫胶红酸
8.单项选择题不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（）。
A.梭菌科
B.肠杆菌科
C.肠球菌科
D.弧菌科
9.单项选择题蒸馏酒的主要卫生问题是（）。
A.细菌污染
B.黄曲霉毒素
C.食品添加剂
D.甲醇
10.单项选择题沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。
A.食品变味
B.感官性质不变
C.食品变色
D.食品变酸
