名词解释无公害食品
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1.名词解释生物性污染
2.单项选择题生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失,目的是破坏()毒素。
A.皂素
B.黄曲霉
C.亚硝胺
D.龙葵苷
3.单项选择题鲜奶消毒主要使用加热方法,为了尽可能保持鲜奶的营养成分,合适的加热温度应为()。
A.80~60℃
B.60℃以下
C.100~80℃
D.100℃以上
4.单项选择题世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()。
A.二氧化硫
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.苏丹红
5.单项选择题下列哪种是允许使用的食用合成色素?()
A.柠檬黄
B.红曲
C.姜黄
D.虫胶红酸
6.单项选择题不同的鱼容易受到不同细菌的污染,易污染淡水鱼的病菌是()。
A.梭菌科
B.肠杆菌科
C.肠球菌科
D.弧菌科
7.单项选择题蒸馏酒的主要卫生问题是()。
A.细菌污染
B.黄曲霉毒素
C.食品添加剂
D.甲醇
8.单项选择题沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌,被其污染的食品的特点是()。
A.食品变味
B.感官性质不变
C.食品变色
D.食品变酸
9.单项选择题下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重?()
A.酒类
B.腌制肉制品
C.奶类
D.蔬菜、水果
10.单项选择题下列选项哪个表示食品安全体系()?
A.HSCPP
B.HSCCP
C.HACCP
D.HACPP