食品安全风险监测章节练习(2020.04.12)

问答题
试述粮豆的卫生问题及管理。
答案：（1）霉菌及霉菌毒素的污染防霉应降低粮豆中的水分。保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂。...
多项选择题
黄曲霉毒素对机体造成的危害有（）。
A、致畸
B、急性中毒
C、致敏
D、致癌
E、慢性中毒
单项选择题
在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是（）。
A、豆制品
B、肉制品
C、罐头食品
D、自制发酵食品
E、鱼制品
单项选择题
2012年食品安全风险监测工作是卫生部会同多个部门联合制定下发食品安全风险监测计划，在全国范围内开展的多部门、全过程、经科学设计的风险监测工作。下列哪个部门没有参与联合发文（）。
A.工业和信息化部
B.商务部
C.食品药品监管局
D.农业部
问答题
简述椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒流行病学及预防控制措施。
答案：（1）多发生在夏秋季节。
（2）食品在潮湿、通风不良储存条件下，利于此菌生长。
（3）中毒食品主要为...
单项选择题
不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。
A、易损坏瑙玛刀
B、易使样品晒落在称盘上
C、称样不准确
D、天平摆动大，停不稳
单项选择题
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。
A.4-10℃
B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）
D.0-（-18℃）
单项选择题
下列哪种细菌性食物中毒应慎用抗生素（）。
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒
D、致病性大肠杆菌食物中毒
E、变形杆菌食物中毒
单项选择题
盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中，亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成（）配合物。
A、黑
B、白色
C、红色
D、紫色
多项选择题
任何单位和个人不得对食品安全事故（）不得毁灭有关证据。
A、隐瞒
B、谎报
C、缓报
D、不报