食品检验学章节练习(2020.04.13)

来源：考试资料网

1 蛋白质含量测定最常用的方法是（）。

2.判断题无采样记录的样品不得接受检验。

3.判断题用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。

4 下列可在烘箱内烘烤的是（）。

5 四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。

6.填空题食品中营养和卫生有关的化学物质的检验，称为（）

参考答案：食品理化检验

7.填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

8.填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、（）。

9.问答题说明二噁英的主要来源及提取方法。

参考答案：主要来源：含氯化合物的生产和使用；垃圾的焚烧；煤.石油.汽油.沥青等的燃烧。
二噁英的提取方法是：碱分解法，丙...

10 表示植物油中过氧化值的含量，可有如下表示方法（）。