食品卫生学章节练习(2020.04.15)

问答题
我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
答案：（1）食品包装容器材料必须符合相应的国家标准和其它有关卫生标准，并经检验合格方可出厂。
（2）利用新原料生产食...
问答题
什么是瘦肉精中毒。
答案：瘦肉精”正名叫盐酸克仑特罗，是一种可用作兴奋剂的药物，因对心脏的影响很大，现在已经不使用了。
由于...
问答题
食品法典委员会具有哪些职责？
答案：（1）保护消费者健康和确保食品贸易的公平性原则。
（2）促进国际政府组织和非政府组织从事所有有关食品标准工作的...
判断题
食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可时，由于还未获得许可，提交的企业营业执照经营范围可以不覆盖申请的产品。
答案：错误
问答题
简述乳及乳制品的储存和运输的卫生。
答案：1、储存环境的污染：应放在凉爽，干燥之处，应注意防止水淹，鼠咬，保存和吸附异味等问题.
2、储存、运输设备与容...
填空题
甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
答案：3—硝基丙酸
填空题
《食品添加剂新品种管理办法》已于2010年3月15日经卫生部部务会议审议通过并发布，自（）起施行。
答案：2010年3月30日
问答题
简述吊白块中毒的机制及症状。
答案：1）吊白块即二水合次硫酸氢钠甲醛，是工业用的漂白剂，将吊白块用于面粉、米线、豆腐皮等制品中，引起吊白块的食物中毒。
填空题
禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
答案：微生物污染
单项选择题
我国目前使用的食品添加剂共有（）类，1500种余种。
A.50
B.39
C.22
D.16