食品安全风险监测章节练习(2020.04.17)

来源：考试资料网

1 进行不确定度估算时（）。

2 原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。

3.问答题简述沙门氏菌食物中毒流行病学及预防控制措施。

参考答案：（1）沙门氏菌污染来源于污水、动物及粪便，沙门氏菌进入人体肠道出大量繁殖引起肠黏膜发炎外，还释放肠毒素引起中毒。

4.问答题食品防霉去毒的措施是什么？

（1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。
（2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒。

5 氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（）即为蛋白质。ml。

6 疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。（）

7 食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。

8 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加人（）。

9 云南省食源性疾病主动监测由（）承担。

10 （）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等。