食品安全风险监测章节练习(2020.04.17)

多项选择题
进行不确定度估算时（）。
A、可以不给自由度
B、合成时，可不考虑相关性
C、k可以统一取
单项选择题
原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。
A、213.8nm
B、248.3nm
C、285.Onm
D、283.3nm
问答题
简述沙门氏菌食物中毒流行病学及预防控制措施。
答案：（1）沙门氏菌污染来源于污水、动物及粪便，沙门氏菌进入人体肠道出大量繁殖引起肠黏膜发炎外，还释放肠毒素引起中毒。
问答题
食品防霉去毒的措施是什么？
答案：
（1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。
（2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒。
单项选择题
氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（）即为蛋白质。ml。
A、5.30
B、6.00
C、6.25
多项选择题
疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。（）
A、疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释
B、病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释
C、同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释
D、诊断不清的疑难杂症
多项选择题
食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A、检验人员
B、质量负责人
C、技术管理人员
D、技术负责人
单项选择题
双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加人（）。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是
单项选择题
云南省食源性疾病主动监测由（）承担。
A.10家哨点医院及所在地疾控中心
B.10家哨点医院
C.10家疾控中心承担
D.8家哨点医院和疾控中心
单项选择题
（）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等。
A、食品毒理学实验
B、食品安全风险分析
C、食品安全风险评估
D、流行病学调查