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中式烹调师高级技师章节练习(2020.04.19)
单项选择题
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
A.糖
B.醋
C.盐
D.乙醇
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判断题
构成产品毛利部分的内容是税金、营业费用和利润。
答案：
正确
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判断题
企业对员工的管理措施之一是“激励”。
答案：
正确
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判断题
饮食产品的价格应尽可能接近产品价值。
答案：
错误
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判断题
藏族同胞在日常生活中喜欢食用淡水鱼类和鸭鹅肉食。
答案：
错误
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单项选择题
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。
A.鱼制品
B.猪肉制品
C.奶制品
D.蛋制品
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单项选择题
榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大类腌菜之一。
A.根用芥菜
B.茎用芥菜
C.芜菁
D.球茎甘蓝
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判断题
烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。
答案：
正确
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单项选择题
粉碎好的肉皮要放在（）中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中
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判断题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
答案：
正确
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