食品工程原理章节练习(2020.04.29)
来源：考试资料网
参考答案：强化干燥过程要依据干燥的不同阶段而采取不同的措施。在等速干燥阶段.要使干燥速率提高，其措施有：增大热空气的温度、降低其湿... 参考答案：生理学方法检测有以下优点：
（l）可识别个体差异：即使是同年龄层、同性的被调查人员咀嚼同样的食品时，他们间的咀... 参考答案：
有许多黏弹性食品，如蛋清、山药糊、糊化淀粉糊等，当筷子插入其中，再提起时，会观察到一部分液体被拉起形成丝状。
参考答案：
指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。
