食品工程原理章节练习(2020.04.30)

来源：考试资料网

1.问答题在外径为140mm的蒸气管道外包扎保温材料，以减少热损失。蒸气管外壁温度为390℃，保温层外表面温度不大于40℃。保温材料的λ与t的关系为λ=0.1+0.0002t（t的单位为℃，λ的单位为W/（m²•℃））。若要求每米管长的热损失Q/L不大于450W/m，试求保温层的厚度以及保温层中温度分布。

参考答案：b=0.071m， t=-204lnr-152.5

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2.问答题用泵降体积流量为0.5m³/h的水以0.1m/s的速度从10m下的加热罐中抽至水龙头处。假如罐的压力保持在600kPa的表压下，试求泵的能量。忽略管道阻力。

参考答案：泵的功率97.04W

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3.名词解释流体的黏性

参考答案：流体流动时产生内摩擦力的性质。

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4.填空题在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。

参考答案：质量

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5.填空题蒸发过程中温差损失主要由（）、（）和（）引起。