食品工程原理章节练习(2020.04.30)

来源：考试资料网

1.问答题某单级双缸、双动空气压缩机将空气从0.1 MPa（绝对）压缩到0.35MPa（绝对）。活塞直径为300mm，冲程200mm，每分钟往复480次。气缸余隙系数为8%；排气系数为容积系数的85%，压缩过程为绝热过程，绝热指数为1.4，总效率0.7。试计算该压缩机的排气量和轴功率？

2.填空题精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。

3.问答题螺杆泵的工作原理，结构，用途，特点分别是什么？

参考答案：工作原理：是一种内啮合的密闭式泵，它是利用装在与橡皮套内旋转的螺杆，使料液由螺杆与橡皮套内形成的不断改变大小的空间，通过...

4.填空题压力的表示方法（）、（）、（）。

参考答案：绝对压力；表压；真空度

5.问答题为什么滤饼过滤开始时，滤液有一点混浊，过一段时间才会转清？

参考答案：当悬浮液中颗粒含量较多（体积>1％）、颗粒尺寸比过滤介质孔径小时，过滤开始会有部分颗粒进入过滤介质孔道里，迅速发生“架桥...

6.问答题一具有均匀内热源q’W/m³，端部绝热的圆柱体，其表面温度保持不变为t_w K。圆柱的半径是r=R。仅在半径方向有热流。假定圆柱的导热系数是常数，推导稳态时温度分布方程。

7.问答题什么是物质的热导率？与什么因素有关？

参考答案：热导率是表征物质导热能力的一个参数，为单位导热面积、单位温度梯度，在单位时间内所传导的热量；热导率λ与物质的组成、结构、...

8.填空题工业常用形成晶核的方法（）、（）、（）。

参考答案：晶种起晶法；自然起晶法；二次起晶法

9.问答题简述离心泵的结构和工作原理。

参考答案：离心泵的部件是旋转的叶轮和固定的泵壳。工作原理是叶轮旋转时，叶片就将机械能转化为液体的动能，由于离心力的作用液体从叶轮中...

10.名词解释高品质寿命

参考答案：是指在所使用冻藏温度下的冻结食品与－40度温度下的冻藏食品相比较，当采用科学的感官鉴定方法刚刚能够判定出二者的差别时，此...