酒类知识竞赛章节练习(2020.04.30)

单项选择题
在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？
A.它让葡萄汁液膨胀
B.它能将糖分转化成酒精（发酵）
C.它保护葡萄汁不被氧化
问答题
什么是庄园酒？
答案：葡萄发酵种植以至装瓶都在庄园里完成
判断题
新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。
答案：正确
问答题
什么时候葡萄栽培传到南非，澳大利亚，新西兰等国？
答案：
15—16世纪
问答题
如何鉴别法国原装进口葡萄酒的真假？
答案：第一步，看酒瓶外观：
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒...
多项选择题
甲醇在体内的代谢产物是（）。
A.二氧化碳
B.甲酸
C.甲醛
D.乙醇
单项选择题
以下是酒中属于清香型的是（）
A.汾酒
B.洋河
C.茅台
D.西凤
问答题
请将以下葡萄酒和它们的侍酒温度相结合：青酒/博若莱新酒/RiberadelDuero红酒？
答案：
青酒：9度
博若莱新酒：12度
RiberadelDuero红酒：15度
问答题
怎样将扔糟再发酵酿酒？
答案：陕西省西凤酒厂在扔糟中加入高温大曲，利用其残余淀粉再发酵，每吨扔糟可产酒11kg左右，所产扔糟酒保持了凤型酒的风格特征，...
问答题
消毒和灭菌的方法有哪些？
答案：消毒是指清除或杀灭外环境中的有害微生物。灭菌就是用物理的或化学的方法清除或杀灭一切活的微生物，包括有害的和有益的微生物。...