食品安全检测技术章节练习(2020.05.03)

来源：考试资料网

1.判断题采集的样品可以是不同批次的。

2.填空题欧盟食品添加剂的使用原则是食品中（）食品添加剂和（）的香料，即使用食品添加剂必须符合（）和（）的要求。

参考答案：只能含有欧盟允许使用的；成员国允许使用的；欧盟的相关规定；一般卫生法规

3.判断题固相微萃取纤维头选择的一般原则是：目标化合物是非极性时选择非极性涂层；目标化合物是极性时选择极性涂层。

4.判断题固相萃取即是提取，也是净化，浓缩和富集。

5.判断题0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。

6.判断题快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。

7 食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。

8 加速溶剂萃取，处理的对象是（），萃取过程是（）过程。（）

9.填空题在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。

参考答案：亚硝酸盐；亚硝酸；亚硝基；亚硝基肌红蛋白

10.问答题目前针对苏丹红油溶性非食用色素现场快速检测方法原理及过程？

参考答案：原理：层析法利用混合物中各组分物理化学性质的差异，使各组分在两相中的分布程度不同，从而使各组分以不同的速度移动而达到分离...