酿酒师章节练习(2020.05.05)

填空题
古代把蒸馏酒泼在火药上，能点燃火药的最低酒精度为标准酒度（）度
答案：l00
判断题
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。
答案：正确
问答题
简述最适作用PH值范围及有效PH值范围。最低可以耐到多少？
答案：
最适作用PH值为4.1-4.5；有效PH为3.5-6.0；最低可以耐到3.5。
多项选择题
由于麸曲酒具有（）的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。
A.生产周期短
B.产品质量高
C.出酒率高
D.物美价廉
问答题
啤酒生产中为什么要添加酒花？
答案：添加的目的：
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要...
单项选择题
酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。
A、有性繁殖
B、无性繁殖
多项选择题
卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有（）。
A.姜
B.山药
C.枸杞子
D.桑椹
问答题
酸奶原料均质的原理。
答案：用于制作酸奶的原料乳一般都要进行均质处理，经过均质处理，乳脂肪被充分分散酸奶不会发生脂肪上浮现象，酸奶的硬度和粘度都有所...
问答题
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
答案：（1）促进啤酒产生胶体混浊
（2）促进多酚物质的氧化聚合
（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升
问答题
啤酒后酵的目的是什么？
答案：1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳
2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液
3）消除双乙酰、...