葡萄酒品酒师章节练习(2020.05.13)

问答题
引起收敛性的原因
答案：（1）收敛物引起的唾液中蛋白质的絮凝反映（2）干燥感是由于唾液腺停止了分泌（3）由于累加作用，收敛物固定在粘膜组织上，并...
判断题
单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
答案：正确
判断题
品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。
答案：正确
问答题
板框式直板过滤机
答案：作用：葡萄酒酒精过滤。结构：直板、压板、机架等构成。操作安全：（1）调整进出口阀门开启度，保持稳定的进料量（2）保持操作...
填空题
橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。
答案：波尔多型；勃艮第型；雪利型
问答题
进行葡萄酒体设计时考虑的因素
答案：
（1）消费者的需求（2）产品的风格特点（3）考虑成本（4）一些特殊类型的产品设计中也会考虑保健功能、特殊人群等因素。
问答题
绝热罐作用有什么。
答案：维持酒长时间（7-20天）处于冰点温度，利于酒石析出，实现稳定。结构：罐体、保温层、温度计、取样口、人孔、清汁口、浊汁口...
名词解释
我国环保方针
答案：
全面规划、合理布局、综合利用、化害为利、依靠群众、大家动手、保护环境、造福人民。
填空题
联合国世界卫生组织指出，适当饮酒基准量是每天相当于（）酒精的含量。根据这个标准，专家认为，最佳的量约为每天（）为宜。在适量饮用同时也应注意适时饮酒。一般认为，（）饮用葡萄酒是最佳的时间。
答案：10～30克；200亳升；晚餐时间
问答题
发酵酒的卫生指标及其限值
答案：（1）理化指标，总二氧化硫：限值250mg/L；展霉毒素≤50ug/L（2）细菌指标，细菌总数≤50efu/...

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葡萄酒品酒师章节练习(2020.05.13)

引起收敛性的原因

单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。

品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。

板框式直板过滤机

橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

进行葡萄酒体设计时考虑的因素

绝热罐作用有什么。

我国环保方针

联合国世界卫生组织指出，适当饮酒基准量是每天相当于（）酒精的含量。根据这个标准，专家认为，最佳的量约为每天（）为宜。在适量饮用同时也应注意适时饮酒。一般认为，（）饮用葡萄酒是最佳的时间。

发酵酒的卫生指标及其限值