啤酒品酒师章节练习(2020.05.14)

问答题
啤酒品评中为什么要漱口？如何应用？
答案：漱口的作用：①感官品评之前，应漱口除去口中异味；②在一个样品和下一个样品的品评之间漱口，对于消除味觉的剩余效果，减少疲劳...
填空题
β-苯乙醇有（）味，并不特别令人讨厌，但和酒花香味不协调，也是不愉快的香味。
答案：玫瑰花香
多项选择题
人的感觉器官中，对啤酒品评起主要作用的是（）和（）。
A.味觉
B.嗅觉
C.视觉
D.听觉
判断题
麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。
答案：错误
判断题
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。
答案：错误
多项选择题
下列属于感官品评电子仪器的有（）。
A.嗅闻仪
B.电子舌
C.气相色谱
D.电子鼻
填空题
味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。
答案：嗅觉
判断题
酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
答案：错误
问答题
简述制麦的主要作用？
答案：大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源；同时将大麦自身所含的部分淀粉、蛋白质等...
单项选择题
浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。
A.2～8°dH
B.10～16°dH
C.1～2°dH
D.16～20°dH