畜产食品工艺学章节练习(2020.05.14)

指在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中

①防止高酸度稀奶油在杀菌时造成脂肪损失；
②改善奶油的香味；
③防止奶油在贮藏期间发生水解和氧化。

凡能被水解成为少数，2-6个单糖分子的糖类物质，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。