营养配餐员章节练习(2020.05.16)

来源：考试资料网

1 下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是（）。

2 糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的（）物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。

3 自助餐品种丰富，如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等，其中面点类主要提供（）。

4.问答题针对老人目前的饮食习惯还应注意以下膳食原则

参考答案：（1）脂肪的摄入不宜过多，且应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，限制饱和脂肪酸含量多的动物脂肪的摄入。应少吃或不吃荤油、...

5 全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20%，鸡蛋为10%，已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（）

6.判断题随着保健意识的增强，人们对饮用水的水质越来越重视。桶装、瓶装纯净水去除了危害人体的病菌、有机物，长期饮用可以保障健康。

7 在细胞外，钠离子浓度约为（）mmol/L。

8.判断题儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。

9.判断题自助餐菜点品种丰富，种类齐全，为提供消费者均衡营养膳食创造了条件。

10 带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。